A chegada das Cervejas Artesanais na Serra da Mantiqueira

Conteúdo produzido para o Inbound Marketing do Dona Chica Restaurante

Imagem retirada da internet.

Eu não sei vocês, mas quando chega o fim de semana a cervejinha gelada é indispensável para mim. Mas, de uns anos para cá, não é qualquer cerveja que me agrada.

Quando comecei a colaborar com o Dona Chica, tive contato com as cervejas artesanais e aprendi um pouco sobre cada estilo. Aquilo não só chamou a minha atenção intelectual, como minha curiosidade em degustá-las, e vou dizer a vocês, foi uma melhor que a outra. Virei fã das cervejas artesanais e reparei que muitas pessoas do meu círculo de convívio também estavam ganhando gosto pela coisa. Então, fui buscar saber mais sobre o assunto...

De acordo com uma pesquisa feita em 2012, pela empresa alemã Bath-Haas Group, o Brasil está entre os 20 maiores consumidores de cerveja no mundo. Em um levantamento realizado em 2018, pelo Cuponation, uma plataforma de cupons de desconto, com base nos preços de um beer pint (500 ml) em dólares, estimados pelo Deutsche Bank para 48 cidades em diversos países, foi apontado que os brasileiros consomem, em média, seis litros de cerveja por mês. Isso corresponde a 14% do salário mínimo, caso se consuma em bares de cerveja artesanal de São Paulo ou 11% em bares do Rio de Janeiro.

Segundo a Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva), em dez anos o Brasil foi de 70 para 700 cervejarias, fora as que não possuem registro. Em 2018, por exemplo, cerca de 185 novas fábricas foram registradas, um crescimento de 35% no ramo. Do total de novas cervejarias, Minas Gerais, São Paulo e Rio Grande do Sul lideraram o ranking. De acordo com um estudo do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), feito pelos pesquisadores Eduardo Fernando Marcusso e Carlos Vitor Müller, dos 5.570 municípios levantados, 479 têm ao menos uma indústria em atividade neste cenário.

A revista Exame, em fevereiro deste ano (2019), entrevistou um número de pessoas e concluiu que a cultura e a moda em torno das cervejas artesanais têm um impacto significativo, cerca de 12% das pessoas entrevistadas afirmam que consomem cerveja artesanal com frequência e 53% já tomaram algumas vezes. O perfil predominante é de homens que têm entre 25 e 40 anos, mas as mulheres também têm expressado o interesse pela bebida.

“Assim como acontece com o vinho e com o café, que se popularizaram com os clubes de assinatura e aumento de qualidade, o hábito de consumir cerveja está se sofisticando rapidamente”, disse Álvaro Tobias, economista e especialista em varejo pela Fundação Getulio Vargas em São Paulo (FGV-SP). Mas, a liderança de consumo e abertura de novas cervejarias é do Rio Grande do Sul, São Paulo fica em segundo, Minas Gerais em terceiro, seguido de Santa Catarina, Paraná, Rio de Janeiro, Goiás, Pernambuco, Espírito Santo e Mato Grosso.

As microcervejarias já são um setor consolidado na Europa e nos EUA, no Brasil começaram a surgir na década de 90. Em 2012 as cervejas especiais representavam 8% do mercado nacional da bebida e encerraram 2014 com uma participação de 11%, segundo o Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja, a projeção é que haja um acréscimo de 20% nesse setor em 2020.

Já entendemos que o brasileiro adora uma cervejinha e as cervejas artesanais caíram em suas graças, mas, como tudo isso começou? Quem inventou o liquido sagrado, a loira gelada, a breja, o pão em liquido, a cerva, como surgiu esta maravilha?

Bom, depois de muito pesquisar cheguei a conclusão que ninguém pode dizer ao certo quando, como ou onde a cerveja foi produzida pela primeira vez, porém a indícios de seu surgimento junto a origem dos primeiros povos agrícolas que cultivaram os grãos, cerca de 10 mil anos atrás, logo após a última era glacial. O povo neolítico, que vivia na região hoje chamada Curdistão, localizado na Mesopotâmia, começou a usar a terra para o plantio, possuindo todos os ingredientes necessários para a produção da massa de pão e cerveja.

A primeira cerveja produzida foi, provavelmente, um acidente. Em algum momento alguém notou que os grãos fermentados produziam uma espuma e o aventureiro resolveu experimentar o líquido, fazendo uma das descobertas mais feliz de mundo.

As primeiras imagens e figurações da bebida como elemento ativo na sociedade surgiu por volta de 3.000 AC na região da Suméria, pelas imagens deixadas pela população.

Hoje bebemos por lazer, para socializar, mas a cerveja tinha uma função diferente naquele tempo: alimentação. Até o século 19, a bebida era uma fonte básica da dieta da humanidade, assim como pão e leite.

Os Egípcios, além de usá-la na alimentação, a utilizavam também como remédio para certas doenças. Um documento médico, datado de 1600 a.C. e descoberto nas escavações de um túmulo, descreve cerca de 700 prescrições médicas, das quais 100 contêm a palavra cerveja.

A ascensão da cerveja se deu com o Império Romano, Júlio César era um grande admirador da cerveja e, em 49 a.C., depois de cruzar o Rubicão, ele deu uma grande festa a seus comandantes, na qual a principal bebida era a cerveja. A César também é atribuída a introdução de cerveja entre os franceses e britânicos.

A cerveja tinha sua importância para os romanos, entretanto, o vinho foi a bebida alcoólica mais consumida durante a República Romana. Os romanos associaram a cerveja com a Deusa Ceres, deusa da agricultura (sobretudo dos grãos e arvores que brotam), sendo homenageada na ciência como base para a denominação cientifica da levedura – Saccharomyces cerevisiae.

Já os Vikings, cada família tinha sua própria pá para misturar a cerveja durante a produção, essas pás eram consideradas heranças de família, garantindo que a receita continuaria dando certo.

Naquela época, a produção cervejeira era vista, pela maioria dos povos, como algo místico. A fermentação era espontânea, e eles não tinham o conhecimento microbiológico que temos hoje. Logo, a cerveja e o pão (igualmente fermentado), carregavam juntos uma aura mágica, como que um produto gerado pelos deuses.

Com a queda do Império Romano, os monges foram os únicos que preservaram a cultura escrita, dentre os conhecimentos preservados estavam às técnicas de fabricação de cerveja, o que possibilitou o aperfeiçoamento das mesmas. Por isso, muitos acreditam que a cerveja foi criada pelos monges.

O aperfeiçoamento dos monges consistiu em empregar diversas ervas para aromatizar a bebida, como mírica, rosmarinho, louro, sálvia, gengibre e o lúpulo, este utilizado até hoje e introduzido no processo de fabricação da cerveja entre os anos 700 e 800. O uso do lúpulo, além de temperar e dar maior complexidade e variedade a cerveja, ainda é excelente agente bactericida, a descoberta do mesmo é atribuída aos monges do Mosteiro de San Gallo, na Suíça.

Por conta do auto consumo da bebida, os artesãos das cidades começaram também a produzir cerveja, as tabernas e cervejarias eram locais onde se discutiam assuntos importantes e muitos negócios concluíam-se entre um gole. A partir do séc. XII pequenas fábricas foram surgindo nas cidades européias e com uma técnica mais aperfeiçoada, os cervejeiros já sabiam que a água tinha um papel determinante na qualidade da cerveja. Assim a escolha da localização da fábrica era feita em função da proximidade de fontes de água muito boa.

Mas foi somente a partir do século XVIII, com a invenção e desenvolvimento de equipamentos industriais, que o processo de fabricação de cerveja ganhou escala industrial. Equipamentos como o termômetro, hidrômetro, refrigeração, fermento e o processo de fermentação, propiciaram um gigantesco desenvolvimento para o “pão-liquido”.

O que ainda não foi citado, é que desde os mesopotâmios existem leis para a fabricação de cerveja.

A mais antiga lei que regulamenta a produção e a venda de cerveja é a Estela de Hamurabi, que data de 1760 a.C. Nela, se condena à morte quem não respeita os critérios de produção de cerveja indicados. O Código de Hamurabi também estabelecia uma ração diária de cerveja para o povo da Babilônia: 2 litros para os trabalhadores, 3 para os funcionários públicos e 5 para os administradores e o sumo sacerdote.

A fabricação atual, se baseia na Lei da Pureza, A Reinheitsgebot, criada pelo duque Guilherme IV da Baviera, em 23 de Abril de 1516. Esta lei instituiu que a cerveja deveria ser fabricada apenas com os seguintes ingredientes: água, malte de cevada e lúpulo.

Mais tarde foi adicionado a levedura, que só pode ser entendida com a revolução industrial, quando a química evoluiu a passo de finalmente identificá-las.

Louis Pasteur, um francês nascido em Dolle, no dia 27 de Dezembro de 1822, lembrado por suas notáveis descobertas das causas e prevenções de doenças, atendeu a solicitação de alguns dos vinicultores e cervejeiros de sua região, para descobrir como os vinhos e a cervejas azedavam.

Durante sua investigação, através do uso de microscópio, ele pôde constatar que a levedura ocasionava este processo. Solucionou este problema através de um processo que originou a atual técnica de pasteurização dos alimentos.

A chegada da cerveja no Brasil

As primeiras cervejarias no Brasil começaram com a chegada de Maurício de Nassau ao Recife em 1637. Junto ao mesmo, veio o cervejeiro Dirck Dicx, que possuía uma planta de cervejaria e seus componentes para futuras construções.

A ampliação da venda de cerveja ao Brasil ocorreu a partir de 1808, com a chegada da família real portuguesa, conta-se que o rei consumia muito a bebida. Ao chegar, o rei Dom João decretou a abertura dos portos às nações amigas, abolindo o monopólio comercial luso. Até 1814 a abertura dos portos beneficiava exclusivamente a Inglaterra, que praticamente monopolizava o comércio no Brasil, fazendo com que a cerveja consumida aqui, fosse introduzida com exclusividade pela Inglaterra.

Ocorre que, tal qual nos Estados Unidos, tomou tempo para a bebida fermentada superar o consumo de destilados baratos e populares nacionais, como a cachaça.

“Cerveja Marca Barbante” foi a denominação genérica dada às primeiras cervejas brasileiras que, com sua fabricação rudimentar, tinham um grau tão alto de fermentação que, mesmo depois de engarrafadas, produziam uma enorme quantidade de gás carbônico, criando grande pressão. A rolha era, então, amarrada com barbante para impedir que saltasse da garrafa. Era também, conhecida como “cerveja de cordão” na região Nordeste.

A partir de 1836 começaram a nascer no Brasil, marcas de grande sucesso empresarial que são conhecidas até hoje, como Antarctica, Brahma, Bohemia, entre outras. Em 1999, A Companhia de Bebidas das Américas (AmBev) foi fundada.

A história da cerveja em Campos do Jordão

Por estar a 1700m de altitude e não ser caminho para nenhuma outra cidade, a não ser ela mesmo, Campos do Jordão enfrentava um problema de logística para a maioria das marcas de cerveja. Nos anos 90, Campos não contava com muitos bares e choperias.

Em 1999 com a crise de desvalorização do real, conhecida como Efeito Samba, fez com que amigos amantes da boa cerveja decidissem amadurecer a ideia de abrir uma cervejaria própria e servir um produto personalizado. O senhor alberto e o senhor Aldo, procuraram o amigo Vasconcelos, que já era dono de um restaurante na cidade, para discutir, a alta das moedas estrangeiras, o custo de importação, e o aumentado significativo, que inviabilizava a comercialização de cervejas, caso todo o modelo de precificação das mesmas não fosse revisto.

Assim nasceu a Baden Baden, os amigos contrataram um mestre cervejeiro alemão, Carlos Hauser, o qual trabalhou por muito anos na Antarctica e em 2000 foi lançado o primeiro chopp, uma Red Ale. Depois disso vieram os diversos estilos da marca que conhecemos hoje.

Atualmente na cidade existem diversas cervejarias, muitas com registro e outras não, é impossível vir a campos do Jordão e sair sem tomar um chopp.

No Dona Chica restaurante você encontra cerca de 10 cervejas rótulos, entre elas artesanais e locais, e mais de 30 estilos. Uma das nossas campeãs de venda é a cervejaria Gard, situada dentro do Parque Estadual de Campos do Jordão, seu mestre cervejeiro é o bisneto do antigo dono do parque.

A cervejaria foi construída dentro da propriedade da Fazendo Gravatá que possui mais de 100 anos de historia. Com apenas três anos de existência a Gard produz hoje, cerca de 2 mil litros por mês e fabrica 28 estilos, usando ingredientes importados e nacional, sendo considerada de altíssima qualidade.

Quando for ao restaurante não deixe de experimentar as cervejas disponíveis, algumas delas só serão possíveis encontrar aqui na Serra da Mantiqueira.